Deshalb werden Saisonarbeiter benötigt, und da in Deutschland nicht ausreichend Saisonarbeiter gefunden werden können, rekrutiert man diese auch in anderen EU-Ländern. Für Bulgaren, Rumänen, Polen und Ungarn ist eine Anstellung für drei, vier Monate in der Hochsaison sehr interessant, denn die Löhne, die in Deutschland gezahlt werden, sind hoch.

Restaurants sind auf günstige Arbeitskräfte angewiesen, denn die Arbeitskosten sind in der Gastronomie der größte Kostenfaktor. Hier entscheidet sich, ob ein Restaurant Gewinne oder Verluste macht. Natürlich kommt es auch auf die Qualität an, muss das Marketing stimmen. Doch da die Personalkosten so bedeutend sind, gleichzeitig der Wettbewerb sehr hart ist, müssen die Gastronomen immer versuchen, die Personalkosten im Griff zu behalten. Deshalb ist Saisonarbeit in Restaurants so wichtig, denn Saisonarbeiter sind für Gaststätten die billigsten Arbeitskräfte und müssen nur bezahlt werden, wenn es auch Arbeit gibt.